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正确使用酒刀
了解红酒的人都会知道, 侍酒师手里都有一把侍者之刀. 此次就我们来了解下酒刀的正确使用方法.
1, 先将酒瓶擦干净, 先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位, 切开封瓶口的胶帽, 注意转手, 不要转瓶子, 如果是老酒的话, 瓶底会有正常的沉淀, 转瓶子就会让沉淀漂起. 处理锡制瓶盖时要十分小心, 它常会留下如剃刀般锋利的边缘, 你的手不小心会碰到它, 很不方便. 有些国家出产的葡萄酒的瓶口会有开封带, 那就简单了, 撕开封带就可以了.
注意: 这时手在动而不要转动酒瓶, 因为可能会将沉淀在瓶底的杂质 "惊醒", 影响口感.
2, 用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净, 如果在软木塞的顶部发现霉菌, 别紧张, 有点霉灰是很正常的, 并不能说酒就坏了, 用干净的布把瓶颈擦净就行了. 如果是用铅盖的旧瓶, 要特别小心, 因为少量渗出的酒会与铅反应生成有毒的铅盐 (leadsalts).
3, 这时再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心 (如果钻歪了, 木塞容易被拔断), 然后直立螺旋钻, 顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中.
建议: 不要将螺丝钻一次全钻进去, 留下一环为宜. 因为不知道软木塞的长短, 如果一次就把螺丝钻全钻到底, 会穿过木塞, 将软木屑洒到酒内.
4, 先将第一个活动关节扣住瓶口, 用左手紧紧握住; 再用右手将手把直直地提起来.
注意: 左手一定要握紧, 而右手是 "提" 而不是推, 否则容易将软木塞推断. 另外, 提也会比较省力, 因为施力臂愈长愈省力.
5, 软木塞出来一半时, 再将第二关节扣住瓶口, 重复之前的动作. 依据酒刀的不同再次环节使用方法多少有些不同, 主要是让您开红酒全过程更加绅士.
6, 感觉到软木塞快拔出时就停住, 用手握住木塞, 轻轻晃动或转动, 绅士地拨出木塞.
注意: 不要 "砰" 的一声, 要清楚这是葡萄酒, 不是香槟.

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